En los tiempos difíciles de carne poca se comía, pero para Navidad casi todas las familias tiraban la casa por la ventana, los pollos de corral, los patos y otras aves que por lo general se criaban en casa, eran los reyes de las mesas. Para San Esteban que aquí en Catalunya se ha celebrado toda la vida, se aprovechaba todo lo que había quedado, con todo ello se hacían los “canelones”. Hoy día los canelones de fiesta se hacen muy diferentes ya que hay más abundancia de todo. Aunque se pueden hacer de restos de carnes.
Como son laboriosos cuando me pongo, hago muchos y los congelo, así si me llegan “los ocupas” sin avisar tengo donde echar mano y todos comen a gusto porque les encantan.
CANALONES
Ingredientes
Un paquete de pasta de canalones
250gm. De carne de cerdo (cabeza de lomo)
250gm. De carne de ternera
Dos pechugas de pollo
Tres o cuatro higaditos de pollo o una tarrina de pateé.
Un huevo
Leche
Sal, pimienta y aceite
Una cebolla
Un par de zanahorias
Tres o cuatro ajos sin pelar
Harina
Agua
Queso rayado
Para la salsa bechamel
Leche
Harina
Un trozo de mantequilla
Pimienta, sal y un pellizco de azúcar
Una cucharadita de salsa de tomate
En una cazuela con aceite se ponen todas las carnes a trozos, la cebolla, las zanahorias los ajos y se cubre con agua, se deja que se vaya guisando a fuego lento hasta que este tierno y se haya evaporado toda el agua, solo quede el aceite. A media cocción se le añade la sal.
Se pasa todo por la picadora. (Ojo con los ajos hay que sacarles la piel) Se pasa todo a una sartén grande. Si se quiere poner pateé ahora es el momento Se le añade un huevo crudo, leche y se va removiendo. Como habrá quedado un poco claro se le hecha un poco de harina para que ligue, se rectificara de sal y pimienta.
En una olla grande con agua, sal y un poco de aceite se ponen a cocer la pasta de los canalones. Seguir las instrucciones del envase.
Se extienden en el mármol encima de un trapo de cocina limpio, se pone cucharada de la carne y se enroscan.
La salsa bechamel hay muchas maneras de hacerla, yo explico como la hago yo y como la hacia mi madre.
Un litro de leche apartaremos una taza, el resto la pondremos en un cazo con un poco de mantequilla, sal, una pizca de azúcar y pimienta. En la taza desharemos una charada y media de harina, echándolo en el cazo cuando este la leche a punto de hervir, removeremos sin parar hasta que esté espesa, echándole el tomate al sacarla del fuego y seguir removiendo para que coja un poco de color
En una fuente para el horno untada con mantequilla se colocan los canalones, se cubre con la bechamel, se cubre con queso rayado y se le pone unos dados de mantequilla poner a gratinar al horno.
Como he dicho antes es una receta bastante laboriosa y creo que cada casa la hace a su manera. A mi familia les gusta así y no comen canalones fuera de casa
Espero que se entienda la receta. Que me haya explicado bien.
Solo me queda decir si alguien quiera probarla hacerla BUEN PROVECHO
2 comentarios:
¡Roser, me parece que me voy a ir a tu casa a comer! Es que tienes cada plato... que es para chuparse los dedos... y yo que me gusta todo, pues ya dirás... como no me va a dar ganas de comer...
ROSER: Estoy de acuerdo contigo, los canalones les gusta a todos, y teniendo siempre congelados te pueden sacar de apuros, hace unos días tambien hice pero como bien dides son laboriosos de hacer. Un saludo.ROSA.
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